怎樣和麪放煎鍋起泡
1、和麪要儘量軟而又不至於不成形。
2、加入適量的食用鹼或者食品乳化劑。
3、做餅的時候外面要敷上一層油。
4、待鍋裏的油達到7、8成熱的時候放餅入鍋即可起泡。
5、和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。根據水温,和麪又分為涼水和麪、温水和麪、熱水和麪,每一種和麪方法揉製成的面不同。和麪水温一般在60-99度,由於在熱水的作用下,麪粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麪筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
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