面發了5個小時還能用嗎
能。用發酵粉發麪能不能放四五個小時,取決於當時所處的環境的温度。若低於30度的話、因為這個温度低於最好的發酵温度,所以,發酵的時間就長,此時的發麪就可以放放四五個小時。若高於35度的話、因為這個温度恰恰是最好的發酵温度,所以,發酵的時間就短,此時只需要幾十分鐘面就發好了。如果這個時候工作人員沒有及時發現,那麼發麪就會過度發酵,就會變酸。儘管發麪就會過度發酵變酸了,也不是不能食用。這時只需要在發麪里加一些食用鹼。通過酸鹼中和,發麪照樣可以蒸出好饅頭。
發麪的方法:
1、夏天用涼水和麪就行,冬天用温水和麪。準備2斤麪粉,和5克一包的乾酵母。
2、將乾酵母倒進200克水中化開,水不要一次倒很多,可根據面的用途添加。蒸包子需軟面,可適當多一點水。蒸饅頭為了有嚼勁,可把面揉硬一點,少放些水。
3、和好的面放在比較暖和的地方,冬天可放在太陽下曬着。只有温度適宜,40分鐘至1小時左右就可發。
4、當面團體積膨脹到一倍以上,面就發了。
5、如果蒸饅頭、包子,做完後還要再醒一會,因為在揉制過程中,面裏的空氣被擠出一部分,面又被揉實了。需要再繼續發酵一會,蒸出的麪食才暄軟可口。
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