綠豆粉嫩了怎麼辦

煮綠豆變粉嫩的原因是綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。由於綠豆湯含有豐富的蛋白質，長時間受熱或者受冷，都會造成蛋白變性凝固，導致綠豆湯變得粘稠，是一種正常現象，可以食用。但放置時間過長，綠豆湯出現變性也會有這種凝固現象，如果粘稠綠豆湯中有異味、酸味等情況，則不能食用。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。