如何憑肉眼識別油温
觀察油麪的波動、油煙的大小來辨別油温:
1、2-3成油温約60-90℃:油麪幾乎平靜,手放在油麪上方10釐米感到温和不燙,插入筷子後,筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡(直徑1毫米左右)。
2、4-5成油温約120-150℃:油麪有細微波動但總體依然比較平靜,插入筷子後冒出少量微小氣泡。
3、6-7成油温約180-210℃:油麪邊緣有較大波動,出現少量油煙,插入筷子起較劇烈的大泡(直徑3-5毫米)。
4、8成油温約240℃:站在鍋前就能感受到能量!油麪劇烈翻滾,插入筷子起大而白、密集的氣泡,發出滋滋聲。
5、9-10成油温約270-300℃:濃烈的青煙、油麪劇烈翻滾。
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