麩質是什麼意思
是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。
麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品,例如麪包、蛋糕、餅乾和啤酒等,一般均含有麩質成分。麩質是一系列蛋白質的混合物,由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成,其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊,在黑麥中被稱為黑麥精,在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。
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2021定邊縣1月28號臨時救助怎麼還沒上卡
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