茄汁調配比例
三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖,一湯匙生抽和一平匙澱粉攪拌均勻即可。
茄汁帶魚新鮮帶魚2條約420克、澱粉適量(蘸魚表面)、姜1片(爆香)、蒜2瓣(爆香)、醃魚用:、葱適量、姜2大片、料酒3湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、醬汁用:、番茄醬3湯匙、白醋3湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、澱粉一平匙、水半碗。
帶魚洗淨切段放入容器中,再放入切好的葱花和薑片,三湯匙料酒,適量胡椒粉,適量鹽和雞精拌勻後醃製半個小時左右。取一個小碗放入三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖,一湯匙生抽和一平匙澱粉攪拌均勻備用。
把醃製好的帶魚擦乾多餘水分,盤中放適量澱粉,把帶魚放進去兩面薄薄地沾上一層澱粉。平底鍋放適量油開小火,放入帶魚段煎制,煎成兩面金黃色即可。另起鍋放適量油燒熱後,放入切好的薑片和蒜片爆出香味。把調好的醬汁倒入鍋中,再用裝醬汁的小碗裝半碗水倒入鍋中,煮至沸騰狀態關火。把煎好的帶魚倒入鍋中翻拌均勻,裹上醬汁即可。
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