隔夜飯可以吃嗎
隔夜米飯中亞硝酸鹽含量幾乎為零,吃隔夜米飯不對身體有影響,可以放心食用。米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。
1、特等米:基本上除淨了糙米的皮層、糊粉層和胚,所以澱粉含量在幾類大米中最高,粗纖維素、灰分含量則最低,維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低於中國暫定的營養供給量標準,尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高,食用口感好,消化吸收率也最高。
2、標準一等米:加工精度次於特等米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於特等米。標準一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小,尼克酸含量略低於營養標準。
3、標準二等米:為糧店日常供應的大米。這類大米儘管澱粉含量較特等米和標準一等米為低,出飯率和消化吸收率也較低,但粗纖維素、灰分含量高,維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要,唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。
4、標準三等米:因保留了大量的皮層和糊粉層,所以維生素和礦物質的含量最高,但因為含有較多的粗纖維和灰分,其出飯率和食用品質都不及上述三個等級的大米。所以標準三等米一般不加工。
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