豆類有哪些品種
豆類品種:大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鷹嘴豆、木豆等。
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物,其種類繁多,營養豐富,栽培遍佈世界各地。近年來,豆類由於其較高的營養價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎。
豆類中的營養物質:
1、蛋白質:豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ,豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式,富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸,且含有較高的賴氨酸,但甲硫氨酸和色氨酸(含硫氨基酸)含量較低,而一些穀物中含硫氨基酸含量高,而賴氨酸含量較低,因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些穀物食品,這樣可以起到蛋白質互補的作用,從而提高食物的營養價值。
2、脂肪:大豆和黑豆的油脂含量較高,而除大豆和黑豆外的其他豆類,如芸豆,油脂含量較低,但其脂肪酸組成模式較好,以多不飽和脂肪酸為主,主要包括亞油酸、亞麻酸等。
3、維生素:豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。
4、礦物質:不同豆類含有不同的礦物質,如黃豆中富含鐵,芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。
5、膳食纖維:豆類中含有膳食纖維,其對身體益處多多。
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