大豆蛋白是什麼東西
大豆蛋白是大豆類產品所含的蛋白質,含量約為38%以上,是穀類食物的4~5倍。大豆蛋白是一種植物性蛋白質,其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其餘必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質。在營養價值上,可與動物蛋白等同,在基因結構上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養的植物蛋白質。大豆蛋白有着動物蛋白不可比擬的優點,大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少,不過不含膽固醇,它有生理活性物質異黃酮。
蛋白質是自然界中最重要的組成物質,是構成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質息息相關。同時,蛋白質是人體所需第一營養素,占人體幹物質總量的45%,佔肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝,抗病免疫,體液平衡,遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命,所以蛋白質又被稱為人類的第一營養素或生命素。
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