醃肉放多少鹽的比例

醃肉時肉和鹽的比例是10：1。放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。鹽裏可添加適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可。醃製臘肉最合適的温度是在10度以下。