勾芡澱粉和水的比例是多少

1、勾薄芡時，澱粉和水的比例為1：10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。

2、單一芡汁，澱粉和水的比例為1：5，適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。

3、混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成，混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例為1：20，其比例也可根據菜餚水分多少適當調整，這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。