食鹽對人體的作用與功效
1、維持細胞外液的滲透壓
鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子,鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內滲透壓的主要離子,在細胞外的陽離子總量中,鈉離子佔90%以上,在陰離子總量中,氯離子佔70%左右。所以,食鹽在維持滲透壓方面起着重要作用,影響着人體內水的流向。
2、參與體內酸鹼平衡的調節
由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉,在血液中有緩衝作用。這時,氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來的時候,血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中,以維持電性的平衡。反之,也是這樣。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成
胃液呈強酸性,pH約0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸,細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進入胃液,這時Cl-從血液中經壁細胞進入胃液,以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在因為胃體腺裏有一種粘液細胞,分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1~1.5)mm厚的粘液層,這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障,在酸的侵襲下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。
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