戚風凹底是底火高了還是低了

戚風凹底是底火高了。因為蛋糕體温度高，蛋糕底部過分乾燥膨發，烤制完成拿出來後温度變低，所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來，蛋糕底部過於乾燥，並且失去空氣支撐，所以會發生塌陷，造成凹底。先把60毫升的植物油加到85度左右，然後把100克的麪粉倒在植物油中，用鏟子不停的攪拌，把它們攪拌均勻。麪糊拌好之後，在裏面倒入60毫升的純牛奶攪拌均勻。將六個雞蛋的蛋清打在無水無油的盆中。打好之後先把蛋清滴入六七滴檸檬汁，把6個蛋黃放到之前拌好的麪糊中攪拌均勻。先把蛋清打發出一些大泡沫，再放糖打發一會兒，糖總共分3次放入。一直把蛋白打發至拎起呈直角狀態。取1/3的蛋白放入麪糊蛋黃液中，攪拌好之後再放入其他的蛋白翻拌均勻。模具表面上塗上一些植物油，蛋白放到模具中，放好之後抹平表面。烤盤裏放上一些熱水，再把模具放入烤盤中，烤箱開到160度，提前預熱10分鐘，然後烤個60~70分鐘。注意麪粉一定要用低筋的，因為高筋麪粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆。加入檸檬汁可以去除蛋腥味。蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕裏的空洞。