為什麼米飯煮熟後泛黃
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米飯煮熟後泛黃的原因:水質問題;大米陳化;大米腐化發黴。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品,是南方人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%~8%,脂肪1.3%~1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%~83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
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