什麼是茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,為白色不定形粉末,易溶於水,可溶於乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶於氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,佔其質量的15%~30%,茶多酚的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為重要,佔茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類,其他酚類物質含量比較少。
茶多酚組成成分:
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分,佔茶葉乾重的20%~30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質。其中尤以兒茶素含量最高,佔茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG),表沒食子兒茶素(EGC)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。其中,前2種稱非酯型兒茶素,後2種稱酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG,其次為ECG,再次為EGC。
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