綠豆湯不能用鐵鍋煮嗎
綠豆湯不能用鐵鍋煮。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯的顏色發黑,食用後會造成身體不適。
綠豆湯:
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯,具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。每100克含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿蔔素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
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