豬肚怎麼吃起來有苦味

豬肚吃起來有苦味的原因是洗滌豬肚的方法不正確。正確的清洗方法：將豬肚用清水洗幾遍，再用粗鹽反覆搓洗，直到表面沒有黏液。豬肚過一遍熱水，使豬肚上的雜質凝固，最後將豬肚外面的油膘、白筋等雜質去除即可。

苦味

在烹調某些菜餚時，略加一些含苦味的原料或調味品，可使菜餚具有香鮮爽口的特殊風味，刺激人們食慾，但要特別注意其用量。如“啤酒燉仔雞”用啤酒調味，不但可除腥增香，且風味別具一格；部分火鍋中就有杏仁作調料，其苦味溶解於湯中，可解除異味，增進食慾，還可幫助消化，解熱去署；魯菜中的“九轉大腸”因放了適量的苦味調味品而別有風味。帶有苦味的烹飪原料，如茶葉、苦瓜等，加入菜餚中烹製調味時，僅是為增加其特殊的芳香氣味，絕不為突出苦味。烹飪原料中自身的苦味，如苦瓜燜黃魚、花茶雞柳、龍井蝦仁、龍井茶餃、苦筍炒肉絲等，也要通過一定的技術處理，使其苦味減弱，力求形成清鮮微苦的風味特色。