片慄粉是什麼粉

片慄粉是生的馬鈴薯澱粉。原本的片慄粉是由日語中名為“片慄”的植物根莖所製成，但市場上已經很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料。馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，在中式烹調上（尤其是台菜）經常將片慄粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。