收到整隻凍羊怎麼處理
1、用淨水沖洗一次,去掉表面浮土,再用淨布擦乾。
2、放在室內慢慢化凍。可反覆翻動羊肉位置,縮短化凍時間。但千萬不能用熱水泡,更不要用火烤。
3、待肉化至似凍不凍時,挑選適於製作不同菜餚的部位,根據自己的需要,將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工。
4、將粗加工好的羊肉放入淨水中浸泡,待其完全化透後撈出。控去多餘水但不要擠幹。這樣既保持了羊肉原有的水分,也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經上述方法處理後,做出的菜餚便會細嫩適口。
冬季,市場上時常出售冷凍的羊肉塊。羊肉凍得又乾又硬,原有的水分相應減少。這樣的肉,如果處理不當,會影響菜餚的質量。
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