蟹肉有什麼營養價值
蟹肉營養豐富,主要含有優質蛋白質、碳水化合物,不飽和脂肪酸、膽固醇。當中還含有不少的維生素,主要包括維生素A、維生素B1、B2、B12、維生素E、葉酸、硫胺素、煙酸等。另外,還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。
選購技巧:肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏質稠密,蒸熟後鮮紅透亮,香滑可口。
區分肉蟹和膏蟹
1、蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹,呈圓形的是膏蟹。
2、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,為肉厚壯實的蟹。
3、看蟹臍:蟹臍凸出來的,一般都膏肥脂滿。
3、看蟹足:凡蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健。
4、看活力:將蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,則活力強,可選購。
5、看雄雌:農曆八、九月挑雌蟹,九月過後選雄蟹,此時雌、雄蟹的滋味和營養最佳。
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