扁尖是什麼
扁尖是筍乾的一種,扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材,以浙江天目山生產的扁尖筍乾為上品,多用於燉湯或與其他食材一起炒食。
扁尖:
扁尖的食用歷史至今已有400多年,用它製作的菜餚鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的,食用之前用常温的清水浸泡4小時左右,再撈出扁尖洗淨就可以用來製作菜餚了。優質扁尖的顏色應該是青綠髮白且微帶土黃色,無老根,表面帶有白色的鹽霜,筍身堅實,觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的乾燥程度,越乾燥的扁尖品質越好,也越容易長期保存。扁尖和筍乾既有區別也有聯繫,因為扁尖就是筍乾的一種,只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產的筍乾,其口感和營養價值都遠超其它的普通筍乾。
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