冷萃杯是什麼意思
冷萃杯指冷萃咖啡,也叫冷泡咖啡。並不是冰鎮或用熱水沖泡出來的咖啡,而是用冷水浸泡研磨過的咖啡粉,在12小時以上進行萃取,再使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡粉分離。其出品的咖啡,由於冷水比較温和,只會萃取出咖啡粉的香味,且咖啡豆中苦澀味的單寧酸等成分溶解很少。
冷萃咖啡是用室温條件或温度更低的水製成的,水温通常低於室温,在20-22℃左右,由於水温較低,咖啡的製作過程很長,通常需要12-48小時。整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉,成品更加純淨。所以冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵,由於咖啡的酸度温和,所以口味甘甜,口感明亮,味道柔和,並且帶有淡淡的果香味。由於調製的温度不同,冷萃咖啡的味道與傳統的熱咖啡完全不同。科學證據顯示,水的温度越高,咖啡味道發生的變化就越大,因此,為了完整品味咖啡最本質的內在口味和香氣,冷萃咖啡採用低温製作。
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