小人蔘是哪種蔬菜

小人蔘是指胡蘿蔔。胡蘿蔔不僅含有天然的橙黃色色素，具有芳香甜味，並且富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分，所以被稱之為“小人蔘”。