如何防止蔬菜水果變色
經驗3.18W
許多蔬菜、水果切開或削皮後,由於氧氣入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化還原反應失去平衡,因醌的積聚而變成褐色。
浸水法 :把水果等浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕,這樣酚就不易被氧化為醌了;加酸法 :酚氧化酶在PH值為6到7時活性最強,PH值小於3時,活性顯着降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢酶促褐變速度;加料酒法:蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的,蔬菜放置或烹飪時間長了,其有機酸中的氫離子會離解出來,替代葉綠素中的鎂離子,使蔬菜變成黃綠色。在蔬菜切好或煮熟時加些料酒,酒中的乙醇會與有機酸發生醋化反應,生成芳香的羧酸脂和水,從而降低有機酸含量,葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代,蔬菜的色澤也不易變黃。-
兒孫滿堂老人歡打一生肖
兒孫滿堂老人歡打一生肖是鼠。因為老鼠的繁殖能力非常強,一次能生5到10只,適應力非常好,因此數量成長非常迅速,並且存活率很高,子子孫孫無窮盡,這是其它動物可望而不可及的,所以兒孫滿堂老人歡指的是生肖鼠。...
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鋼筋級別有哪些
一級鋼筋強度為300MPa,指hpb300鋼筋;二級鋼筋強度為335MPa,指hrb400、hrbf400、rrb400鋼筋;三級鋼筋強度為400MPa,指hrb355鋼筋;四級鋼筋強度為500MPa,指hrb500、HRBF500鋼筋。...
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自然風光的詩句
1、唐-柳宗元《江雪》:千山鳥飛絕,萬徑人蹤滅。2、唐-杜甫《絕句》:窗含西嶺千秋雪,門泊東吳萬里船。3、唐-岑參《白雪歌送武判官歸京》:忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。4、唐-王維《鳥鳴澗》:月出驚山鳥,時鳴春澗中。5、宋-志南《絕句-古木陰中系短篷》:沾衣欲濕杏花...
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烽火連天打一生肖
烽火連天打一生肖是馬,烽火連天是古代戰爭的信號,中國古代的戰爭肯定是少不了戰馬,因此烽火連天打一生肖是馬。烽火連天的意思是戰火遍及各地。出自《蔡中郎集外紀上漢書十志疏》。...