魚圓怎麼長時間保存
冷凍保存:新鮮自制魚圓(丸子),可以製成後,晾乾,然後放入塑料容器內,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷凍室內的乾淨處;注意密封,一旦漏氣,很快容易腐壞。
如果是已煮熟的魚丸,放在冰箱裏即可,儲存期不宜超過3到4天。
魚丸的製作方法是:將魚治淨後,除皮去骨刺,並剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥,然後分數次加入冷鮮湯及葱薑汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽。
繼續攪打至呈極富粘性的泥茸,然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。
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