大列巴是什麼東西
大列巴是俄羅斯的主食麪包。在哈爾濱,很多食品的名稱都沿用了俄文譯名,小的俄式麪包叫“沙克”,麪包幹叫“蘇克立”等。大列巴個頭大,外殼硬,吃的時候要切片就着黃油、蘇波湯才有味道。大列巴是以麪粉、酒花、食鹽為主要原料,按俄羅斯傳統工藝精製而成。製作時,以酒花酵母發酵,加入適量的鹽,用椴木或樺木烤制,酥脆暄軟,鹹味可口。烤制好的大面包,夏季可存放一週,冬季可存放一個月左右。
大列巴麪包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮,內芯軟鬆。大列巴麪包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香,大列巴麪包的特點就是保鮮時間長。在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念,它是一種象徵,一種文化,更是這個城市歷史的見證和承載。
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