熱牛奶上面一層膜是什麼

熱牛奶上面那層膜是奶皮。是將鮮奶熬開放涼後表面結成的薄皮，呈白色或微黃色。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層。外側的蛋白層可保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化。其中蛋白質10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其餘為碳水化合物和礦物質。