牛奶燒過後上面一層膜是什麼

牛奶皮。

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。

當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，其主要成分是脂肪、蛋白質等。

消毒奶進行工廠生產時，需經過高壓均質加工，轉化成被人體吸收的可溶細微狀物質，而這些微粒均勻地分散遊離在奶中，不會上浮，從而側面説明了其加工工藝的不完善。