粗大的蘑菇叫什麼
粗大的蘑菇叫杏鮑菇。杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌,隸屬於真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇是人工栽培的食用菌中數量稀少、價格最高的菇類,營養十分豐富,植物蛋白含量高達25%,含18種氨基酸和多糖,同時含有大量的寡糖,是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍。食用口感菌肉肥厚、質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。
購買指南:
1:摸蘑菇表面,含有增白劑的表面滑爽、手感好、有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。
2:聞蘑菇氣味:購買時,要選擇氣味純正清香,沒有發酸、發臭、發黴味的蘑菇。
3:首先看蘑菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺。用驗假鈔的紫外線燈在暗處照,有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝,一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。
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