酸奶冰凍需要多久
看具體分量,如果是可樂灌大小的杯子,需要4個小時才能凍住。
1、冷凍酸奶的好處。冷凍條件下酸奶pH值更穩定。
pH值越低,表明酸性越高。單從酸鹼平衡角度説,pH值的變化可造成對酸奶中所含微量元素的影響。雖然在酸奶中這種影響可能微乎其微,但顯然冷凍酸奶可以使pH值相對穩定,相比之下應是更好的存儲方式。
2、冷凍酸奶的酸度更穩定。經常冷藏酸奶的人都會發現,冷藏幾天後的酸奶口感變酸。實驗也證實,在冷藏條件下,從第1天起酸奶酸度就迅速飆升,到第4天時達到一個酸度的高峯。
而冷凍條件下,酸奶的酸度隨時間延長緩慢減小。
3、冷凍條件下酸奶乳酸菌的存活時間更長。由於沒有使用無蛋白濾液進行試驗,因此造成第1天取得的冷藏與冷凍條件下乳酸菌數相差很大。理論上,在第1天時兩種條件下的乳酸菌數應該相差不大。
冷藏條件下,酸奶乳酸菌數量第1天至第4天不斷增加,第4天達到高峯,隨後持續緩慢降低。
冷凍條件下,酸奶乳酸菌數量無明顯變化。
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