麪粉可以勾芡嗎

麪粉不可以勾芡。麪粉主要是用於製作麪食的，不會起到勾芡的效果，而勾芡是為增加滷汁對原料的附着力，因澱粉不溶於水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液，故勾芡便是利用澱粉這種特性。烹調用的澱粉主要有：綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉等。