青團為什麼是綠的
傳統青團是用艾草汁和糯米和麪,做成的綠色糕團,青色是艾草汁的顏色。青團中塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹着餡心,同時帶有濃濃的艾草清香。
目前市面上的青團主要有三種,一種是最正宗的青團,即用新鮮艾草手工製作的,多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水製成的青團,還有一種是用艾草粉製成的青團。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。
用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味,保質期相對較短,只有1~2天,不含防腐劑,口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作,因為艾草時令性比較強,而麥青這種類似小麥的植物長勢不高,也沒果實,但汁濃液多,散發縷縷清香,用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裏出售的“青團”,包裝漂亮,賣相好,多是流水線機器生產的,存放時間在半個月到一個月,但口感、香味相對較差。
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