電動打發奶油要多久
3至5分鐘。
淡奶油打發方法:
1、淡奶油在打發前放在冷藏室12個小時,打蛋盆和打蛋頭放於冷藏室30分鐘,準備一盆冰水。打發的時候需要隔冰水打發。
2、在淡奶油中,加入十分之一奶油重量的白糖或糖粉。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位(防止飛濺),稍微脱離液態就用中速檔位。奶油會體積膨大,開始變稠,但是依然具有流動性。
4、繼續打發,換回低速擋,會看到奶油慢慢變得更加濃稠,紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了,此時一定要將打蛋器檔位調到低檔速(或者換手抽),因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7分發的狀態適合抹面,這個時候的奶油細膩有光澤,刮刀剷起,自然下垂不滴落。
5、繼續打發,紋路更加深,奶油變硬,手會感到阻力,用刮刀剷起時,奶油堅挺,這個狀態就是全髮狀態,適合裱花和做蛋糕夾餡。
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