冰皮粉是什麼粉

冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調製出來的，是做冰皮月餅必備的專用粉，叫預拌粉或冰皮預拌粉。製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存。