擔擔雞是哪裏的菜系

魯菜。

擔擔雞做法：

食材：雞胸肉600克，豬肉末200克，麪包150克，雞蛋清50克，冬筍25克，雞湯50克，雞腿2個，雞翅膀1對，雞頭1個，青椒和紅椒各25克，植物油900克，濕澱粉100克，葱末25克，料酒15克，味精8克，薑末15克，鹽7克。

1、冬筍削皮，清洗乾淨之後，切成片狀備用。青椒和紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後切成片狀備用。將準備好的麪包切成長1.2釐米，寬6釐米的長方形塊狀，雞胸肉去皮去筋，切成片狀備用。

2、準備一個乾淨的小碗，在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒以及適量的濕澱粉，攪拌均勻之後，成味汁備用。

3、雞胸肉一半放入一個乾淨的容器之中。在容器中加入雞蛋清、2.5克鹽、5克料酒、以及適量的濕澱粉。攪拌均勻之後，把雞肉上漿備用。把剩下的雞胸肉剁成茸，放入一個乾淨的碗中。在碗中，加入葱末、薑末、味精、鹽、料酒和適量濕澱粉。攪拌均勻，成餡料備用。

4、起鍋，把鍋放在旺火上，加入適量的植物油。等油燒到六成熱的時候，將雞肉片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中。等到這幾種材料被炒透之後，全部撈出瀝油。然後等鍋中的油燒到七成熱的時候，用手把準備好的雞肉餡擠成丸子放入鍋中。

5、丸子炸透之後，將丸子從鍋中撈出，瀝乾油分備用。並且用剩下的油將麪包炸成金黃色，放在盤中。這裏需要説明的是，大家可以換油，也可以不換油。一般來説，小生是習慣換油的。準備15釐米長的竹籤，兩頭各插上一個丸子。

6、把竹籤放在麪包託上，並且在鍋中留下少量的底油。等油燒熱之後，將雞肉片、青椒、紅椒和冬筍都放入鍋中。然後將之前調好的味汁也倒入鍋中，翻炒幾下。將鍋中的這些材料全部放在麪包託前，兩邊擺上炸好的雞頭、雞翅膀和雞腿即可。