石膏點漿怎樣控制老嫩
決定豆腐點漿老嫩,最主要的原因在於點豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點,想吃老豆腐可以用滷水或酸漿點制,豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。豆腐是日常生活總一種很常見的豆製品,其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分,食用以後,可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用。
1、完全用手感和自己的觸摸去判斷,温度的高低是和我們手的感知覺是一樣的。把豆奶重新煮沸兩、三次,使豆奶沒有豆腥味。再將火改小,使豆奶的温度保持在攝氏八十五度至九十度,用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻,倒在洗淨的深鍋內慢慢轉動鍋子,使熟石膏液很均勻地分佈在鍋子內四周,然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的鍋子(這個步驟,傳統稱為,衝豆奶),蓋上蓋子。
2、靜待十分鐘,你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦。輕輕攪拌豆腐腦,將其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離,水成透明淺黃色。放在模具成型,濾幹水分即可。
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