什麼是還原糖

還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基或遊離酮基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖。

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的 本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducing sugar），凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖（non reducing sugar），糖苷不能發生上述反應。葡萄糖分子中含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基，故它們都是 還原糖。

非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。