脆皮炸雞怎麼做
材料準備:嫩雞一隻、洋蔥、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。
步驟:
1、炒料:把鍋燒熱,不用放油,加入食鹽5克,花椒一小把,五香粉3克,快速顛鍋,把調料炒幹炒香後盛出備用。
2、醃製:洋蔥半個,切成片,大蒜幾粒,拍散後切成蒜末,生薑一塊,切成薑末,全部放在一起,倒入剛剛炒好的椒鹽,把所有調料抓拌在一起,抓出洋蔥的汁水備用,準備洗淨的嫩雞一隻,斬掉雞爪,放入盆中,把大料裝進雞肚裡面,料汁均勻塗抹在雞身上,醃製2個小時,醃製的時間越久,雞肉就越入味。
3、調汁:盆中加入大紅浙醋20克,白醋20克,麥芽糖15克鍋內加入少許清水,水燒熱以後,把麥芽糖放入鍋中加熱一下,不停的攪拌,使麥芽糖快速融化,與醋均勻融合在一起,2個小時以後,把雞肚裡面的大料取出,用清水把雞身沖洗乾淨。
4、煮雞:鍋內燒水,大火把水燒開,把醃好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘,不停把熱水澆在雞身表面,讓其均勻受熱,把雞肉煮至微熟時撈出,控幹雞身上的水分備用,這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。
5、淋汁:把調好的脆皮汁倒入大點的盆中,放入控過水分的嫩雞,把雞的每一個部位都淋上脆皮汁,淋過脆皮汁的雞肉,很容易上色,脆皮汁淋好以後,把雞掛在通風的地方晾乾汁水備用,也可以用吹風機吹乾,速度更快。
6、油炸:鍋內燒油,油溫五成熱,油麵冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內,浸入油鍋中,保持小火,炸8分鐘左右,經常給雞翻面,不停的把熱油澆在露出油麵的部位,使其均勻受熱,避免炸糊(這一步的目的是把雞肉炸熟炸透)。
7、出鍋:炸至雞身表面呈金黃色時,升高油溫至6成熱,繼續炸2分鐘,這時要把雞脫離油麵,不停的往雞身上面澆油,把雞的每一寸面板都炸成金黃色(這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆,同時也能防止雞肉炸老),炸至雞身紅潤髮亮時撈出,控油備用,然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。
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