熬魚塊的做法 家常方法如下
1、原料:鯉魚或青魚500克,肥瘦肉50克,(魚類缺乏脂肪,故配以豬油或肥肉),花生油1000克(實耗100克),鹽3克,料酒15克,味精3克,蔥5克,姜2克,高湯600克,醬油3克,青蒜2根,醋5克,香油少許。
2、豬肉切3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚片;魚切3釐米見方塊;蔥一部分切段,其餘切末;青蒜切段;薑切片、末。
3、熱鍋上火,煸蔥薑末、肉片,出勺。鍋內注油,七成熱下魚塊,炸呈淺黃色出勺控油。
4、湯勺上火,注入高湯,隨即下入炸好的魚塊、肉片、蔥段、薑片、醬油、料酒,湯開後移微火,熬10分鐘,改大火稍熬,揀出蔥段、薑片,放味精、鹽、醋、及青蒜,點少許香油出勺。
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