金絲卷饅頭的做法竅門
1、取兩個盤子,將100克的麵粉,每個盤子各裝50克,然後將30克的玉米粉倒入其中一個麵粉盤子中
2、再取兩個小碗,將2克的酵母面分別裝入兩個小碗中,一個碗一克。其中一個碗倒入30克的溫開水,裡一個碗倒入48克的溫開水
3、將30克的酵母水倒入只有麵粉的盤中,和勻,揉成白色的麵糰;將48克的酵母水倒入有玉米粉的麵粉盤中,和勻,揉成黃色的麵糰
4、放一旁發酵一個半到兩個小時至麵糰一點五到兩倍大時,用手指扎個洞不反彈時,就發好了;將兩個麵糰分別分成三個等分
5、一黃一白為一對兒,擀成長度不同但是一樣寬的麵皮;將黃色麵皮按寬的長度切絲
6、用細毛刷均勻地刷上植物油;放在白色麵皮上,均勻地撒上鹽和蔥花;收口
7、蒸鍋放入水,放上蒸布,將金絲卷口朝下,有間隔地放入蒸鍋,呆五分鐘
8、蓋上蓋子,大火燒開,中火10分鐘,關火,捂5分鐘即可
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