醃的酸菜不酸怎麼補救
醃的酸菜不酸可能是因為鹽放的太多,如果鹽放多了就會導致只有鹹味,沒有酸味。建議放一些白糖,等酸度合適的時候再加入一些鹽,使發酵停止。醃製酸菜,鹽和酸菜的比例一定要掌握好,否則醃製出來的酸菜不好吃。
醃酸菜需要準備一些大白菜,一定是新鮮的大白菜,個大、心很實的白菜是最佳選擇。大白菜準備好後,把白菜清洗乾淨,或者把白菜的外層去掉就行了,然後從中間將白菜劈開成兩瓣,這樣容易讓水分滲透。
醃酸菜還要準備一個大一點的罈子,玻璃瓶也可以。之後一棵棵一層層轉圈擺好,每層放入適量的鹽,注意要壓的很實,菜與菜之前不要留空隙,擺好後蓋上蓋子,用重物壓在蓋子上面,可以用一塊大石頭壓住。
酸菜大約需要醃製20天左右,但要注意酸菜不能放在有陽光的地方,要放在陰涼通風處。醃製好的酸菜能儲存很長時間,可以隨吃隨取。酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行。
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