醃酸菜不放水怎麼醃
東北酸菜不放水的醃製方法:
原料:大白菜8顆,粗鹽200克。
醃製方法:
1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水沖洗乾淨,甩幹裡面的水分備用,將白菜豎著剖開,成兩半;
2、將醃菜缸洗乾淨擦乾,在缸底撒一把鹽,然後將白菜切開的一面朝上擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物。注意鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦。
3、過7、8個小時以後,將白菜缸里加清水,沒過白菜就可以了。
4、將醃菜缸放到涼爽的地方,大約2~8攝氏度最好。醃的過程中或以後發現有浮沫,可以撇出去。小提示:1、容器千萬不能沾油,醃製過程中刀、案板、手上都不能沾油,否則醃菜容易腐爛。
2、一定要用石頭或者重物一直壓著,約一個月。
3、不要蓋蓋子,酸菜怕熱怕捂,防落灰用紗布蓋一層即可。
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