為什麼細嚼饅頭會越嚼越甜

饅頭是由澱粉做成，澱粉在口腔內的消化，食物在口腔內的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶，澱粉在口腔內牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，所以吃饅頭時，如果細嚼慢嚥，會越嚼越甜。