涮羊肉怎麼能讓肉嫩

讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。

1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。

2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。

3、加姜塊，蔥段，熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒， 甘草，肉桂，茴香，陳皮，砂仁，丁香，山楂片，大棗，枸杞，放入沙鍋。

4、慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆麵筋等。