廣東的大骨湯怎麼做
原料:扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、蔥結1小扎、生薑1小塊、酒50克、清水5公斤。
步驟:
1、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗;
2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜。放入冷水,冷水最好一次性加足;
3、用大火燒開,撇去浮沫,根據肉質,可能要撇1到2次,轉小火慢慢加溫燉;
4、撇去浮沫後,轉小火燉,倒入適量白酒;
5、在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;
6、燉至2到3小時後出湯即可。
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