奶油全發是什麼狀態
1、全髮狀態。奶油全髮狀態時,能夠感覺出淡奶油明顯變硬了,也變得粗糙了,這就是10分發狀態,這個狀態的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態,最後油水分離,這時候的奶油就不能用了。
2、6分發狀態的淡奶油。淡奶油從冷藏室取出後,加適量的白砂糖,用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發,當淡奶油出現紋路,且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態,這個狀態的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀態。把淡奶油打到6分發狀態時,將電動打蛋器調整到低檔速,繼續打發,當淡奶油的紋路不再消失,奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態,這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角,這個狀態的奶油可以用來抹面、裱花。
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