酸奶裡有什麼營養成分
主要營養成分有以下幾種:
1、乳糖,奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢,經發酵後的酸奶,乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖,半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分,並且由於發酵,消耗了一定量的乳糖;
2、乳酸,生奶中幾乎不含乳酸,而酸奶由於經過了發酵,一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促進胃內容物的排洩,減輕胃酸分泌,提高鈣、磷、鐵的利用率;
3、蛋白質,酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵,被分解成微細的凝固乳酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白質的消化利用率;
4、脂肪,奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸,更易於吸收;
5、鈣,鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後鈣和無機鹽不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率,酸奶中的鈣更容易吸收。
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