糖藝如何烤糖
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糖藝一般使用的國產糖,熬好後,現烤現用最好,天氣溼度較低的情況下可以多熬些,存放在保鮮袋封好,放在存有乾燥劑的盒子裡,這樣可以儲存4至5天。另外熬製時候,溫度至少一百六十五度,熬製過程中衛生要做好,最好不要有贓物(自來水、油漬、雜物)介入,葡萄糖漿濃度不要太低,一般在百分之八十五至百分之九十五之間最好,加入的量要足(1斤糖一般80克左右)是用艾素糖(糖醇)就不會輕易翻砂,這種糖純度較高,使用效率達百分之九十八,但是這種糖成本較高。
標籤:糖藝
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