動物奶油和植物奶油的區別有哪些
1、原料不同:動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油,液體狀,沒有任何的色素和化學穩定劑,是一種天然健康的食物,要放在冰箱中儲存,常溫情況下會變軟變形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分,新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成,幾乎沒有奶製品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氫化油,能夠被人體吸收,但是無法被代謝出去。
2、顏色質感不同:動物奶油呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。動物奶油放在手心中揉搓,很快就會消失在掌心,只有少量的油脂。物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較“清香”。而且植物奶油隨著揉搓的時間加長,則會在掌心成形。
3、穩定性不同:動物奶油的之地比較綿軟,溫度一高就會融化,所以不適合用來做複雜的造型。而植物奶油的甦醒和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。
4、打發率不同:動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油卻有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。
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