拉麵摻鹽和鹼的比例是多少

拉麵鹽鹼比例要隨天氣季節變化進行調整，其具體步驟如下：

一、準備原料：

新鮮高筋麵粉1000克、拉麵劑8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克。

二、製作步驟：

將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰；麵糰溫度控制在30度左右，靜止醒發25至30分鐘；揉成條，反覆6至7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，即可拉成麵條。